Photo au mois de juillet des fleurs en capitule d'un Scolyme d'Espagne ''Scolymus hispanicus'', dans la garrigue qui borde le lac de Sainte Croix, aux Salles-sur-Verdon. Description du Scolyme d'Espagne.

L'Épine jaune ou Chardon d'Espagne également appelé Scolyme d'Espagne "Scolymus hispanicus", est une plante bisannuelle herbacée de la famille des Astéracées. Les fleurs jaune orangé sont regroupées en capitule à l'aisselle des feuilles. Les feuilles très épineuses sont alternes et étroites, de couleur verte, elles sont nervurées de blanc, et se terminent par une puissante épine. Sa taille varie de 30 à 90 cm. Les racines charnues de 20 à 30 cm sont consommées crues en salade ou cuite. Le Scolyme d'Espagne aime les endroits ensoleillés et secs, il fleurit de juin à septembre sur sols sableux, dans les garrigues, les prairies ou au bord des chemins et des talus.